Concours Général Agricole · Or · 2026Olio Nuovo Day · Meilleure de sa catégorie · 2026AVPA · Silver · 2026
🌱 Bio
Le domaine est situé au cœur du parc régional du Luberon, dans la plaine fertile entre les monts du Vaucluse et du Luberon. Cette plaine, constituée de sols quaternaires (dépôts alluvionaires), est une zone de grande valeur biologique inscrite au Réseau Natura 2000 pour sa faune et flore exceptionnelles.
Au nez, le jus de pur fruit présente des arômes raffinés
d’olives noires et de confiserie. En bouche, l’attaque est particulièrement savoureuse. On y retrouve des notes distinctes d’olives noires, de cacao, de propolis et de confiserie. La finale en bouche se distingue par sa douceur et son élégance, accompagnée d’une grande longueur et d’un léger piquant qui souligne ses vertus nutritives.
À propos du produit
Les olives de Quintessence sont récoltées au début du mois de novembre et mises en maturation immédiatement. Elles sont pressées quelques
jours plus tard, conformément à la tradition provençale. Cette maturation permet de réduire un peu leur amertume et leur ardence tout en conservant leurs
qualités nutritives, et d'augmenter leur intensité olfactive.
Assemblage
Aglandau, Bouteillan, Picholine
Accords Gastronomique
Il est recommandé de l'associer avec des viandes et gibiers, des plats épicés, mais aussi une salade niçoise ou un pan-bagnat, dans la pure tradition provençale.
Chargement
Le Domaine
Ancien domaine viticole, le domaine a été restructuré avec soin, et replanté d’oliviers emblématiques du Luberon, dans le plus grand respect du patrimoine agricole local. Ils y cultivent les principales variétés typique de provence: l'Aglandau, la bouteillan ainsi que la Picholine.
Depuis leur plantation, les oliviers sont cultivés avec le plus grand respect, en limitant au maximum l’usage de produits phytosanitaires. Le cycle lunaire est privilégié, tout comme les apports de matières organiques naturelles. Les résidus de taille et de pressage sont restitués au pied des arbres, favorisant un équilibre naturel et des cycles vertueux.
Carpaccio de boeuf, huile d'olive et parmesan
Un carpaccio sublimé par la richesse de l’huile d’olive, qui apporte une belle profondeur aux saveurs !
