400 g de riz carolino (riz portugais à grains ronds, sinon riz à risotto type arborio)
500 g de crevettes entières
300 g de palourdes ou coques
300 g de moules
200 g de calamars (anneaux ou morceaux)
200 g de chair de crabe (ou araignée de mer)
1 oignon
2 tomates mûres (ou 200 g de pulpe de tomate)
2 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 feuille de laurier
10 cl de vin blanc
Huile d’olive extra vierge (A dos Santos - Nature)
Coriandre fraîche
Sel, poivre, piment doux ou piri-piri (selon goût)
Décortiquer les crevettes en gardant les têtes et les carapaces.
Mettre les carapaces dans une casserole avec 1,5 L d’eau, un filet d’huile d’olive, laurier, sel et poivre.
Laisser mijoter 20 minutes, puis filtrer pour obtenir un bouillon parfumé.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron hachés dans l’huile d’olive.
Ajouter la tomate et laisser compoter quelques minutes.
Déglacer avec le vin blanc.
Verser le riz dans la casserole et bien l’enrober dans la base aromatique.
Ajouter progressivement le bouillon chaud (comme pour un risotto) mais en gardant une texture plus liquide et crémeuse.
À mi-cuisson du riz, incorporer les calamars.
Puis ajouter crevettes, moules et palourdes. Cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Enfin, ajouter la chair de crabe pour ne pas trop la cuire.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge.
Parsemer de coriandre fraîche hachée avant de servir.
Bon appétit 😋🍴
