Les variétés d’olive les plus riches en polyphénols : santé, goût et puissance aromatique

Pourquoi parle-t-on autant des polyphénols dans l’huile d’olive ?

Nous avions déjà abordé les bienfaits des polyphénols sur le rajeunissment cutané... Voyons maintenant pourquoi ils sont si importants pour notre santé en général. Les polyphénols sont des antioxydants naturels présents dans l’huile d’olive extra vierge. Ils jouent un rôle essentiel dans :

- La préservation des cellules contre le vieillissement prématuré,

- La réduction de l’inflammation,

- La protection du système cardiovasculaire.

L’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) reconnaît qu'une consommation quotidienne d'huile d'olive contenant au moins 250 mg/kg de polyphénols peut contribuer à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif.

Mais toutes les huiles d’olive ne se valent pas. Leur richesse en polyphénols dépend de la variété d’olive, de la date de récolte et du savoir-faire de l’oléiculteur.

Les variétés d’olive les plus riches en polyphénols

🥇 Coratina (Italie – Pouilles)

Une bombe d’antioxydants

- Jusqu’à 1000 mg/kg de polyphénols.

- Goût intense, amer et piquant.

- Huile de caractère, idéale pour les amateurs de sensations fortes.

- Très stable à l’oxydation, excellente pour la conservation.

🥈 Picual (Espagne – Andalousie)

La plus cultivée au monde, et pas sans raison

- Entre 500 et 900 mg/kg.

- Notes végétales, amertume modérée, piquant en fin de bouche.

- Très résistante à l’oxydation grâce à sa richesse en polyphénols et acide oléique.

- Parfaite en cuisson douce ou en assaisonnement.

🥉 Koroneiki (Grèce)

Petite olive, grande puissance

- Polyphénols : 600 à 1000 mg/kg en récolte précoce.

- Huile fruitée verte, ardente, aux notes d’herbe fraîche et d’artichaut.

- Souvent récoltée tôt, ce qui renforce son intensité aromatique et sa valeur nutritionnelle.

Une richesse qui ne dépend pas que de la variété

- Le moment de la récolte est déterminant :
Plus l’olive est récoltée verte, plus l’huile est riche en polyphénols. Mais cela demande un savoir-faire précis, car il faut veiller à respecter la maturité de l'olive pour ne pas compromettre le goût.

- La rapidité d’extraction après récolte est aussi un élément majeur:
Un tritturage dans les 24 heures permet de préserver les composés phénoliques.

- Enfin, l’expertise de l’oléiculteur joue un rôle essentiel. C’est lui qui choisit quand et comment récolter, triturer, filtrer… pour produire une huile riche, saine et pleine d'arôme.

Pourquoi choisir une huile riche en polyphénols ?

Une huile d’olive de qualité, riche en polyphénols, c’est :

- Un allier santé, au quotidien.

- Une expérience gustative plus intense, souvent fruitée, ardente, végétale.

- Un produit durable et stable, qui se conserve mieux.

En conclusion : puissance, terroir et savoir-faire

Les huiles riches en polyphénols sont à l’huile d’olive ce que les grands crus sont au vin.
Elles demandent plus de travail, elles produisent moins de rendement, mais offrent une complexité, une noblesse et un impact santé incomparables.

🎯 Chez Casa Olea, nous sélectionnons des cuvées issues de variétés naturellement riches en antioxydants, produites dans des conditions idéales, par des oléiculteurs passionnés.

🌿 Goûtez à la différence d’une huile d’olive de terroir, puissante et vivante.